Sabor  
Las cuatro apreciaciones percibidas por el sentido del gusto. Sabor amargo: apreciable en la parte más profunda de la lengua. Sabor ácido: apreciable en los laterales de la lengua. Sabor dulce: apreciable en la punta de la lengua. Sabor salado: apreciable en la zona anterior de la lengua.

Sabroso  
Sensación acusada y placentera en la boca con incidencia en ella de gran número de matices.

Sangiovese  (Tipo de uva)
Tinta. Es la variedad clave del vino italiano más internacional: el chianti, pero que hoy aparece tan variable, y a veces desprestigiado, como la multitud de clones de Sangiovese que se asientan en el intrincado relieve que configura la geografía toscana. En general, esta variedad tinta, que prefiere los suelos calcáreos y bien drenados, da vinos que no se destacan por su fuerza colorante, de un tono rojo púrpura que evoluciona hacia el anaranjado; con aromas muy variables (rosas, té seco o sensación a petróleo), pero casi siempre impregnados por un matiz terroso. Se caracterizan también por su elevada acidez, poco extracto, graduación media y no ofrecer una resistencia demasiado buena a la oxidación.
Sinónimo:  Montepulciano

Sarmiento  
Rama de la vid.

Sauvignon Blanc  (Tipo de uva)
Blanca. Produce uva blanca de calidad. Sus frutos son pequeños y de color dorado cuando maduran. Se cultiva principalmente en Burdeos (Graves) y en el Loira y se ha ido aclimatado en otros países como Argentina, Chile, Uruguay o California y sobre todo Nueva Zelanda. En España se cultiva principalmente en la D.O. Rueda.
Sinónimos:  Blanc Fume, Puinechou (Francia) , Muskat Sylvaner (Alemania)

Seco  
Vino con corta proporción de azúcares.

Sedoso  
Vino que en el paso de boca muestra gran suavidad.

Semidulce  
Vino con azucares residuales de 30 a 50 gr/l.

Semillon  (Tipo de uva)
Blanca. Apreciada por su longevidad, se une a la madera tan bien como la Chardonnay, pero a diferencia de ésta es raro encontrarla sola, y normalmente une sus fuerzas a la Sauvignon Blanc en los vinos secos y licorosos de Burdeos. Aquí, la uva atacada por la podredumbre noble puede llegar a recolectarse hasta ocho o nueve veces, desde septiembre hasta diciembre, pues hay que esperar pacientemente a que cada grano adquiera el aspecto de pourri plein que le otorga la enfermedad. Un sauternes de un buen año puede convertirse en un placer sublime: dulce, de rica textura, aroma a flores y brillante color dorado.
Sinónimo:  Semillon Muscat y Colombia (Francia) y Greengrape (Sudáfrica)

Semiseco  
Vino con azucares residuales de 15 a 30 gr/l.

Siruposo  
Vino viscoso.

Soleo  
Exposición al sol de las uvas para concentrar los azúcares. Esta práctica se utiliza para la obtención de vinos Pedro Ximenez.

Solera  
En la crianza de vinos generosos, se denomina así a la última fase de la escala, de donde se extrae el vino para su comercialización. Esta fase corresponde a los barriles más próximos al suelo.

Solidos  
Sustancias en suspensión que contienen los vinos.

Soso  
Vino con escasa acided.
Sinónimo:  Plano

Suave  
Vino agradable de beber sin acción agresiva en el paso por la boca.

Sucio  
Vino con olores extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza.

Sulfhidrico  
Compuesto químico de olor muy desagradable, similar al de los huevos podridos, originado por alteración del anhídrido sulfuroso contenido en el vino.

Sulfuroso  
Compuesto químico, combinación de azufre y oxígeno, de trascendental importancia en enología por sus complejas y protectoras acciones: antiséptica, desinfectante, antioxidante, abrillantadora y extractora de color. En el vino se autoriza su utilización en proporciones muy pequeñas (200 mg/l en vinos blancos secos, 160 mg/l en vinos tintos secos, etc.). El sulforuso se encuentra en el vino bajo dos formas, sulfuroso combinado inactivo y sulfuroso libre; este último es el que ejerce las acciones positivas comentadas. En la cata, es el defecto de olor y sabor picante y agresivo a azufre que presenta un vino como consecuencia de una aplicación incorrecta o muy reciente en el tiempo de esta sustancia.

Sutil  
Sensación delicada y de calidad, aunque poco pronunciada.

Sweet  
Palabra inglesa que define un tipo de oloroso dulce

Syrah  (Tipo de uva)
Tinta. Es por excelencia la cepa del Ródano y Australia. Las uvas ovoides y pequeñas son de un sabor muy agradable. Sus vinos tienen un aroma característico a violeta.
Sinónimos:  Candive Noir, Entournerein, Hignin Noir, Plan de la Biaune, Shiraz, Sérine, Séräne, Sirac , Syra, Syrac, Sirah (Francia) , Petit Syrah (Brasil)