Oleoso  
Vino de aspecto viscoso similar a la textura del aceite.

Oloroso  
Tipo de vino característico de algunas denominaciones de orígen de andalucía de color ámbar o caoba muy aromático, suave y vigoroso en la boca. Envejece mediante el sistema de criaderas y soleras por crianza físioquímica.

Opalescente  
Vino ligeramente turbio.

Ordinario  
Vino corriente, sin atributos.

Oro  
Matiz del color amarillo de algunos vinos blancos.

Orujos  
Hollejos piel de la uva, casca. De la desticación de los orujos fermentados se extrae el aguardiente de orujo.

Oxidación  
Reacción química de varios componentes del vino con el oxígeno. Cuando se produce involuntariamente, produce alteraciones en los vinos.

Oxidado  
Vino alterado por la acción del oxígeno. Esto afecta gravemente al color, aroma y boca del vino.