Elegante  
Vino equilibrado y con delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca.

Empireumaticos  
Serie de olores a azúcar quemado, humo, alquitrán, yodo, etc.

Encabezado  
Adición de alcohol al vino o mosto.

Enmohecido  
Sabor y olor de un vino en cuya elaboración sa han utilizado racimos enmohecidos o ha estado en recipientes poco limpios y contaminados mor moho. A veces el defecto es causado por un corcho en mal estado o de mala calidad.

Envero  
Es la época de la coloración de la uva.

Enyesado  
Antiquísima práctica frecuente en los vinos meridionales consistente en la adición de yeso al mosto.

Equilibrado  
Vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presentan bien conjuntados y sin defectos. Expresión de calidad de un vino.

Escobajo  
Raspón. Estructura leñosa del racimo.

Especiado  
Calificativo que se aplica al aroma (directo o por vía retronasal) de un vino, generalmente de larga crianza en madera y botella, en el que se aprecian sensaciones o recuerdos de especias (clavo, pimienta, canela, etc.).

Espeso  
Vino recio, con mucho cuerpo y densidad.

Espichar  
Término que define la acción de pinchar las barricas o toneles de chacolí para probar la nueva cosecha. Se aplica también a la sidra.

Espirituoso  
Vino de elevada graduación alcohólica. Licor. El término se aplica más a los destilados que a los vinos. Proviene de la propia destilación, en la que se buscaba la esencia del producto destilado.

Estabilización  
Conjunto de prácticas enológicas encaminadas a mantener en lo posible las cualidades del vino a lo largo del tiempo.

Estable  
Vino que mantiene sus cualidades y caracteres sin cambios negativos.

Estatuto de la uva, del vino y de los alcoholes  
Normativa que regula en España la ordenación del viñedo y su producción, la definición, elaboración, ordenación y comercialización de los productos derivados de la uva y definición y empleo de los alcoholes. Su Reglamento fue aprobado por Decreto 835/1972, de 23 de marzo, que desarrollaba la Ley 25/1970. Algunos de sus puntos se han visto superados tras la aplicación de la normativa comunitaria.

Ester  
Sustancia química orgánica genérica formada por la combinación de un ácido orgánico y un alcohol. Gran parte de los aromas terciarios de un vino de crianza son debidos a ésteres.
Ver: Acetato de etilo

Estireno  
Sustancia química componente de muchas materias plásticas, responsable del olor a plástico de los vinos que han permanecido inadecuadamente en envases de este material.

Estrecho  
Antónimo de amplio. Vino lineal, con escasa riqueza en sensaciones.

Estructura  
Armazón de un vino. Un vino con buena estructura es un vino con cuerpo, buena acidez y sabroso, todo ello con potencia y equilibrio. Si se utiliza la expresión buena estructura de sabores, significa que los sabores aparecen a la vez potentes y equilibrados.

Estufado  
Proceso de calentamiento a que son sometidos los clásicos vinos de Madeira, dentro de las bodegas, a temperatura constante de 45-50º C durante 90 días.

Etanol  

Ver: Alcohol

Evolucionado  
Vino que ha sufrido modificaciones positivas o negativas, con el paso del tiempo.

Extracto seco  
Conjunto de sustancias no volátiles de vino. En la cata es sinónimo de cuerpo.

Extraño  
Carácter negativo de difícil identificación en un vino.