Debil  
Vino con caracteres poco pronunciados.
Sinónimo:  Corto

Decantación  
Operación de trasiego de un vino viejo de la botella a otro recipiente con el fin de eliminar depósitos sólidos alojados en el fondo. Se realiza tan sólo con vinos muy viejos que hayan precipitado materia colorante con el paso del tiempo.
Ver: Desfangado

Decrépito  
Vino totalmente desequilibrado por exceso de edad.

Degradado  
Vino en el que sus cualidades van evolucionando a peor debido a la degeneración de sus componentes.

Degüello o Degüelle  
Operación que se realiza a los vinos espumosos naturales elaborados mediante el sistema tradicional o método champanés (segunda fermentación en botella). Con el degüello se eliminan las lías procedentes de la segunda fermentación, acumuladas junto al tapón.

Dejo  
Sensaciones que permanecen una vez ingerido el vino.
Sinónimo:  Retrogusto

Delgado  
Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas.

Delicado  
Vino con aromas y sabores de calidad pero poco intensos.

Densidad  
Magnitud física que relaciona la masa de un cuerpo con el volumen que ocupa.
Sinónimo:  Peso específico

Densímetro  
Instrumento para medir densidades en líquidos. Muy utilizado en enología. Aerómetro:densímetro que mide directamente los grados Beaumé.

Denso  
Vino espeso, de mucho cuerpo y estructura.

Depósito  
Recipiente para contener vino. Puede ser de capacidades dispares y de materiales muy diversos, como madera, hormigón, acero al carbono, acero inoxidable, poliéster, etc. Este término se aplica también a sólidos del vino precipitados en el fondo de estos u otros recipientes.

Derburbado estático  

Ver: Desfangado

Desagradable  
Sensación de los vinos defectuosos.

Descarnado  
Vino pobre en alcohol y extracto. Vino muy delgado.

Descompuesto  
Vino mal conservado, enturbiado, con pérdida de material colorante y mal gusto. Degradado.

Descube  
Operación que consiste en la separación del vino, fermentado o en proceso de fermentación, de sus hollejos.

Desequilibrado  
Vino sin conjunción entre sus componentes, por exceso o defecto de uno de ellos.

Desfangado  
Eliminación por decantación física de las materia sólidas existentes en suspensión en el mosto.
Sinónimo:  Deburabado estático

Deslabazado  
Vino con graves desequilibrios.

Despalillado  
Eliminación del escobajo o estructura herbácea del racimo antes de iniciar el estrujado de la uva. Operación imprescindible para la consecución de vinos tintos de calidad.

Despojado  
Vino clarificado de forma natural por sedimentación de las partículas sólidas que llevaba en suspensión. En la cata se aplica a veces como sinónimo de fatigado.

Desvaido  
Vino que ofrece muy baja intensidad en sus sensaciones por excesiva exposición a la influencia del aire. Se aplica al color, al aroma y al sabor.

Disco  
Se aplica a la superficie del vino en la copa.

Doble pasta  
Vino elaborado con doble cantidad de hollejo de uva tinta y una sola parte de mosto. Tiene mucho color y cuerpo.

Dorado  
Color de ciertos vinos blancos y generosos que recuerda al del oro. Típico vino de crianza de la D.O. Rueda.

Duela  
Cada uno de los listones que forman un envase vinario de madera.

Dulce  
Vino con un contenido en azúcar superior a los 50 gr/l. Sabor básico que se detecta en la parte anterior de la lengua.

Dulzón  
Vino de sabor débilmente azucarado. Se aplica a los vinos en los que el contenido en azúcar, aunque no sea muy alto, destaca de manera desagradable.

Duro  
Vino con marcada acidez y astringencia.